Introduzzioni ô prucessu di pruduzzioni dû liquori dû cacau

1. Prucessu di pretrattamentu: doppu la firmintazzioni, l'asciugatura e l'arrustu, li fasola di cacau su' sfracicati e sfracicati nnâ fabbrica di cicculata, e l'endusperma nterna (Nibs) veni tagghiatu e s'arrimina pi furmari na pasta uniformi, zoè cacau.
2. Macinari e mudellari: li kernel di cacau sunu macinati di mulinu di petra o mulinu a palla pi prudùciri na pasta di 45-50 gradi, ca si rinfrisca e si jitta nta prudutti a blocchi. La pruduzzioni nnustriali adotta la tecnuluggìa di prissioni cuntinui e la capacità di prucissamentu cutiddiàna di na sula apparecchiatura pò agghicari a 50 tunnillati.
3. Lu cuntrollu dâ qualità: l'indici di valuri àcitu havi a èssiri cchiù vasciu di 1,75 mg KOH/g, e lu valuri dû piròssidu nun havi a supirari 0,1 g/100 g. L'àuta{5}} blocchi di liquidu sunnu marroni, cu na supirfici di frattura lucenti e senza buḍḍi o voti.